Sastojci:
1 veća glavica svježeg kupusa
1,5 kg mljevenog miješanog mesa
200 g kuhanog pirinča
1 veća glavica crnog luka
2-3 čena bijelog luka
300 ml temeljca
250 ml pasiranog paradajza
180 g kisele pavlake
so i biber po ukusu
ulje za prženje
Priprema:
- korak: Priprema kupusa
U velikom loncu zagrijte vodu i posolite je. Nožem uklonite tvrdi dio oko korijena kupusa, pa cijelu glavicu potopite u ključalu vodu. Kuhajte 3–5 minuta, dok listovi ne omekšaju i ne počnu da se odvajaju. - korak: Priprema listova
Pažljivo razdvojte listove kupusa i nožem uklonite zadebljani središnji dio kako bi se lakše savijali.
Birajte mlađi kupus:
Mlađi, svjetliji kupus ima tanje i elastičnije listove koji se lakše savijaju i brže peku. Ako je kupus stariji, produžite blanširanje za minut–dva kako listovi ne bi pucali.
- korak: Prženje luka
Na malo ulja propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast i mekan. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi. - korak: Priprema fila
U većoj posudi sjedinite mljeveno meso, kuhani pirinač, proprženi luk i sitno sjeckani bijeli luk. Začinite solju i biberom, pa dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu. - korak: Formiranje sarmi
Na svaki list kupusa stavite dio fila i uvijte u rolnice, slično kao klasičnu sarmu. Rasporedite ih u vatrostalnu posudu.
Folija čuva sočnost:
Tokom većeg dijela pečenja držite posudu poklopljenu ili prekrivenu folijom. Ako želite blago zapečenu površinu, otkrijte sarme posljednjih 10 minuta.
- korak: Pečenje
Sarme prelijte temeljcem i pasiranim paradajzom. Poklopite posudu ili je prekrijte aluminijumskom folijom i pecite u rerni zagrijanoj na 180 stepeni oko 1 sat. - korak: Serviranje
Gotove poljske sarme poslužite tople, uz pire krompir i kiselu pavlaku.
(MONDO)
