Hrskavo pržen bakalar uz aromatičnu skordelju od krompira i bijelog luka jedno je od najpoznatijih postnih jela grčke kuhinje.
Bakalar sa skordeljom na prvi pogled djeluje kao jednostavno jelo, ali njegova priprema zahtijeva vrijeme i pažnju. Sušeni bakalar potrebno je potapati 24 do 48 sati, uz redovno mijenjanje vode, kako bi se uklonio višak soli i dobila idealna tekstura mesa.
Nakon toga slijedi ključni korak – prženje. Komadi ribe se prvo uvaljaju u brašno, a zatim umaču u gustu smjesu od brašna i vode, koja tokom prženja stvara prepoznatljivu hrskavu, zlatnu koricu. Upravo taj kontrast između spolja hrskavog sloja i sočne unutrašnjosti čini ovo jelo posebnim.
Sa druge strane, skordelja donosi potpuno drugačiji ukusni balans. Kombinacija krompira, bijelog luka i maslinovog ulja pretvara se u gust, kremast pire snažnog i aromatičnog karaktera, koji savršeno prati prženu ribu.
Ovo jelo tradicionalno se priprema tokom posta, posebno za praznik Blagovijesti, kada se u grčkoj kulinarskoj tradiciji spajaju religija, istorija i bogatstvo ukusa.
Sastojci:
- sušeni bakalar
- brašno
- voda
- so
- ulje za prženje
Za skordelju:
- krompir
- bijeli luk
- maslinovo ulje
- so i začini po ukusu
Priprema:
Bakalar potopite u hladnu vodu i držite ga 24 do 48 sati, uz redovno mijenjanje vode kako bi se oslobodio viška soli.
Nakon toga ga dobro ocijedite i osušite.
Komade ribe uvaljajte u brašno, pa ih zatim umočite u gustu smjesu od brašna i vode.
Pržite u zagrijanom ulju dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.
U međuvremenu skuvajte krompir, pa ga izmiksajte sa bijelim lukom, maslinovim uljem i začinima dok ne dobijete gladak i kremast pire.
Spoj tradicije i jednostavnosti
Bakalar sa skordeljom ostaje jedan od najprepoznatljivijih postnih specijaliteta, koji svojom jednostavnošću i bogatim ukusom osvaja ljubitelje tradicionalne kuhinje.
(Informer)
