Sastojci:
-
oko 4 kg svinjske plećke sa kostima i kožom
-
4 luka
-
4 velike šargarepe
-
4 jabuke
-
Žalfija (najbolje sveža, može i sušena)
-
1 cela glavica belog luka
-
Maslinovo ulje
-
Balzamiko sirće
-
So i biber po ukusu
Priprema:
1. korak – Zagrejavanje rerne:
Rernu zagrejte na 200°C. Pripremite duboki pleh odgovarajuće veličine da sokovi ne bi curili.
Savjet: Prvo pečenje na visokoj temperaturi važno je da meso dobije koricu i razvije dubinu ukusa prije sporog pečenja.
2. korak – Začinjavanje mesa:
Svinjsku plećku stavite u pleh. Prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja i 2 kašike balzamika. Posolite i pobiberite, pa dobro utrljajte začine rukama.
3. korak – Priprema povrća i voća:
Crni luk oljuštite i presecite na polovine. Šargarepu operite, očistite i presečete po dužini. Jabuke isecite na četvrtine i uklonite semenke.
4. korak – Slaganje u pleh:
Podignite meso i ispod njega rasporedite luk, šargarepu, jabuke, žalfiju i celu neoljuštenu glavicu belog luka. Vratite meso preko povrća.
5. korak – Prvo pečenje:
Pleh stavite u rernu i pecite 2 sata na 200°C.
6. korak – Sporo pečenje:
Smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 3 sata, dok se meso ne raspada pod viljuškom. Po potrebi dodajte malo vode da meso ne ostane suvo.
7. korak – Odvajanje kože:
Kada je meso pečeno, skinite kožu i ostavite je sa strane. Izvadite meso iz pleha i stavite na dasku da kratko odmori.
8. korak – Priprema sosa:
Kašikom uklonite višak masnoće iz pleha. Iscedite omekšale čenove belog luka i izgnječite šargarepu, luk i jabuke da dobijete gust, aromatičan sos.
Savjet: Toplo meso se lakše razdvaja i bolje upija sokove iz pleha.
9. korak – Drpanje mesa:
Vratite meso u pleh i pomoću dve viljuške ga razdrpajte. Uklonite kosti i žilave delove. Dobro promešajte meso sa sokovima i sosom iz pleha, po potrebi dodatno začinite.
10. korak – Završetak:
Hrskavu kožu izlomite i poslužite uz meso. Odlično se slaže sa krompir salatom za svečane prilike.
(MONDO)
