Uz ovaj recept dobićete sočne domaće pljeskavice, najbolje koje ste ikad probali.
Za sočne, mekane i prave domaće pljeskavice punog ukusa tajna je u dobrom odnosu mesa, dugom miješenju i odmoru u frižideru.
Sastojci (za 6–8 pljeskavica)
-
700 g mljevenog junećeg mesa (vrat ili plećka)
-
300 g mljevenog svinjskog mesa (masniji dio)
(može i odnos 50:50) -
1 veća glavica crnog luka (sitno sjeckana ili izrendana)
-
1–2 čena bijelog luka (sitno sjeckana ili izgnječena)
-
1 ravna kašičica sode bikarbone
-
1–1,5 kašičica soli (ili po ukusu)
-
1 kašičica bibera
-
1 kašičica aleve paprike
-
50–100 ml kisele vode (po potrebi)
-
Po želji: 1–2 kašike prezli ili sitno sjeckana slaninica
Priprema
Miješenje (najvažniji korak)
U velikoj posudi sjedinite obje vrste mesa, luk, bijeli luk, so, biber, alevu papriku i sodu bikarbonu.
Mijesite rukama najmanje 10 minuta. Postepeno dodajte kiselu vodu dok smjesa ne postane kompaktna, elastična i blago ljepljiva. Što duže mijesite, pljeskavice će biti bolje teksture.
Odmaranje
Pokrijte posudu folijom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata, a idealno preko noći.
Ovaj korak omogućava da se ukusi prožmu i masa stegne.
Oblikovanje
Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice.
Napravite ih malo tanjim u sredini kako se ne bi naduvale tokom pečenja.
Pečenje
Pecite na dobro zagrijanom roštilju, plotni ili gril tiganju:
-
3–4 minuta sa svake strane
-
Nemojte ih često okretati
-
Ne pritiskajte špatulom kako ne bi iscurio sok
Treba da dobiju tamno braon koricu spolja, a da unutra ostanu sočne.
Serviranje
Poslužite toplo u somunu uz:
-
kajmak
-
svježe sjeckani luk
-
urnebes salatu
-
ajvar
Savjet: Ako želite još bogatiji ukus, u smjesu možete dodati sitno sjeckanu slaninicu ili malo dimljene paprike – pljeskavice će biti još sočnije i aromatičnije.
(Kurir.rs)
