Malo koji prirodni napitak na našim prostorima ima tako dugu tradiciju i toliko dokazanih benefita kao obična, domaća surutka. Iako se često zanemarivala i smatrala pukim otpadnim produktom mljekarske industrije, nauka je danas svrstava u sam vrh.
Ovaj prozirni, žućkasti napitak koji ostaje nakon proizvodnje sira predstavlja pravu riznicu nutrijenata.
U Srbiji se tradicionalno koristi kao pomoć kod problema sa varenjem i umorom, a sve više nutricionista preporučuje ga kao dio svakodnevne ishrane za sve generacije, od sportista do starijih osoba.
Šta je surutka i kako nastaje
Surutka je tečnost koja ostaje nakon što se mlijeko zgruša tokom procesa pravljenja sira ili jogurta. Iako se često naziva „voda od sira“, taj naziv ne odražava njenu stvarnu vrijednost. Dok se tokom proizvodnje sira većina masti i proteina kazeina zadržava u siru, u surutki ostaju visokokvalitetni proteini (albumini i globulini), minerali, vitamini i mliječni šećer (laktoza).
Više od 90 odsto ovog napitka čini voda, dok oko 2 odsto njenog sastava čine korisni proteini.
Surutka je bogata mineralima kao što su:
- kalijum
- kalcijum
- fosfor
- gvožđe
- cink
- magnezijum
Jedna čaša može da nadoknadi značajan dio dnevnih potreba za kalcijumom i fosforom. Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, C, D i E.
Vrste surutke
Postoje dvije osnovne vrste:
- Slatka surutka – dobija se uz pomoć enzima u proizvodnji tvrdih sireva i ima blaži ukus.
- Kisela surutka – nastaje prirodnim kiseljenjem mlijeka i najčešće se koristi u domaćinstvima.
Zdravstvene koristi surutke
1. Podrška jetri
Surutka sadrži jedinjenja koja pomažu stvaranje glutationa, važnog antioksidansa koji štiti jetru i učestvuje u njenoj regeneraciji.
2. Izgradnja i oporavak mišića
Proteini iz surutke imaju visoku biološku vrijednost i doprinose očuvanju mišićne mase i oporavku organizma.
3. Jačanje imuniteta i varenje
Djeluje povoljno na crijevnu floru i može pomoći kod nadutosti, zatvora i drugih digestivnih tegoba.
4. Kontrola tjelesne težine
Podstiče osjećaj sitosti i može doprinijeti boljoj kontroli unosa hrane.
5. Uticaj na holesterol
Redovna konzumacija može doprinijeti smanjenju nivoa ukupnog i LDL holesterola.
6. Zdravlje kostiju
Sadrži minerale važne za očuvanje koštane mase i može biti korisna u prevenciji osteoporoze.
7. Raspoloženje i san
Prisustvo triptofana utiče na proizvodnju serotonina, što može doprinijeti boljem raspoloženju i kvalitetu sna.
8. Nega kože
Može se koristiti i spolja, za njegu kože i ublažavanje određenih upalnih stanja.
9. Podrška detoksikaciji
Djeluje blago diuretički i može pomoći u izbacivanju viška tečnosti iz organizma.
Kada se preporučuje
Surutka se često koristi kao dodatak ishrani kod:
- problema sa jetrom
- povišenog krvnog pritiska
- dijabetesa tipa 2
- hroničnog umora
- digestivnih tegoba
Kravlja ili kozja surutka
Kravlja surutka ima blaži ukus i češće se koristi za proizvodnju proteinskih suplemenata.
Kozja surutka sadrži više proteina i minerala, lakše se vari i pogodnija je za osobe sa osjetljivim stomakom, ali ima izraženiji ukus.
Kako se pravilno koristi
Preporučuje se postepeno uvođenje:
- početak: oko 200 ml dnevno
- kasnije: 200–500 ml dnevno
Najbolje je piti je ujutro, na prazan stomak ili prije obroka.
Moguće nuspojave i ograničenja
Prekomjerna konzumacija može izazvati probavne smetnje zbog diuretičkog dejstva.
Osobe sa izraženom intolerancijom na laktozu treba da budu oprezne ili da izbjegavaju surutku.
Kako napraviti domaću surutku
- Zagrijati litar mlijeka do pred ključanje.
- Dodati limunov sok ili jabukovo sirće.
- Sačekati da se mlijeko zgruša i razdvoji.
- Ohladiti smjesu.
- Procijediti kroz gazu.
Dobijena tečnost je surutka, koja se čuva u frižideru do pet dana.
(B92)
