Proljeće je konačno stiglo, što znači da su pijace preplavljene svježim zelenišem, od spanaća, blitve i mladog luka, do raznovrsne salate i, što je najvažnije, zelja. Upravo od njega nastaju ove lagane, aromatične sarmice koje su mnogo nježnije za stomak u odnosu na klasične sa kiselim kupusom.
Zelje daje sarmicama blagu slatkoću, a kada se pažljivo blanšira i upotrijebi za obmotavanje sočnog fila od mesa i pirinča, rezultat je mekano, aromatično i sočno jelo koje se lako vari. Savršeno se slažu sa mileramom, pavlakom ili svježim hljebom, a miris koji se širi iz rerne privući će članove porodice i goste da odmah sjednu za sto. Baš ovako su ga nekada naše bake pravile.
Sastojci:
Za sarme:
2 veće veze zelja
prstohvat soli
nekoliko kapi sirćeta
Za fil:
450–500 g miješanog mljevenog mesa
2 srednje glavice crnog luka
1 veća šargarepa
1 kafena šolja pirinča (180 ml)
2 kašičice soli
biber i aleva paprika po ukusu
4–5 kašika ulja
svježi isjeckani peršun
Za zapršku:
3 kašike ulja
1 kašika brašna
1 ravna kašika aleve paprike
400 ml vode
so po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema i blanširanje zelja Operite listove zelja i uklonite zadebljani dio. U veću šerpu sipajte vodu, dodajte so i malo sirćeta, pa prokuvajte. Listove provucite kroz ključalu vodu, samo da omekšaju, zatim ih stavite u hladnu vodu da zaustavite kuvanje i ostavite da se ocijede.
2. korak: Priprema fila U zagrijanom ulju propržiti sitno sjeckani crni luk i rendanu šargarepu minut-dva. Dodajte mljeveno meso, posolite i pobiberite. Dinstajte dok ne promijeni boju, pa dodajte alevu papriku i opran pirinač, promiješajte i ostavite da se fil prohladi.
3. korak: Formiranje sarmica Na sredinu lista stavite fil, preklopite bočne strane, zatim prednji dio i zamotajte sarmicu. Poređajte ih u podmazani dublji pleh.
4. korak: Priprema zaprške Na zagrijanom ulju propržite brašno, pa dodajte alevu papriku, promiješajte i nalijte vrelom vodom. Prokuvajte da se sastojci sjedine i začinite po ukusu.
Dodatni savjet: Pri stavljanju u pleh, sarmice ređajte u istom pravcu, tako da izgledaju uredno. Na vrhu možete poređati par listova zelja kako ne bi previše potamnile.
5. korak: Pečenje sarmica Sarmice prelijte pripremljenom zaprškom, pokrijte aluminijumskom folijom i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 200°C. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu na 180°C i pecite oko 1 sat. Poslužiti tople uz mileram i domaći hljeb.
(Mondo.rs)
