U moru proizvoda koji se u supermarketima reklamiraju kao „zdravi“ i praktični, seckana lisnata salata u kesi često se doživljava kao brz i bezbjedan izbor. Ipak, prema upozorenjima stručnjaka, upravo ova namirnica spada među one sa najvećim rizikom od trovanja hranom.
Podaci iz posljednje decenije pokazuju da je lisnato povrće povezano sa oko 22 odsto svih zabilježenih epidemija trovanja hranom. Posebno se izdvajaju proizvodi sa oznakom „oprano i spremno za upotrebu“, jer potrošači često vjeruju da su u potpunosti bezbjedni i da ne zahtijevaju dodatnu obradu.
Problem, kako navode stručnjaci, nastaje već u procesu proizvodnje. Pakovana salata najčešće potiče iz više različitih izvora i obrađuje se zajedno, pa je dovoljna samo jedna kontaminirana serija da se bakterije prošire na stotine, pa i hiljade kesa.
Dodatni rizik predstavlja i samo seckanje listova. Oštećeno biljno tkivo oslobađa vlagu koja se zadržava u zatvorenoj ambalaži, stvarajući idealne uslove za razmnožavanje bakterija, naročito ukoliko tokom transporta ili skladištenja dođe do promjena temperature.
Kontaminacija se može desiti u bilo kojoj fazi – na polju, usljed zagađene vode za navodnjavanje, prisustva životinja ili ljudi, ali i kasnije, tokom berbe ili u pogonima za pranje, seckanje i pakovanje. Zbog velikog broja „tačaka rizika“, zelena salata i spanać iz kese smatraju se posebno osjetljivim proizvodima.
Najčešći uzročnici trovanja su bakterije poput E. coli, salmonele i listerije. Listerija je naročito opasna jer se može razmnožavati i na niskim temperaturama u frižideru, što je čini posebno rizičnom za trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom.
Iako na pakovanju često stoji da je salata „tri puta oprana“, to ne garantuje potpunu bezbjednost. Potpuno uklanjanje bakterija gotovo je nemoguće, a dodatno pranje kod kuće ne mora pomoći – naprotiv, može povećati rizik ukoliko se obavlja u nehigijenskim uslovima.
Stručnjaci savjetuju da se, kada god je moguće, bira cijela, svježa salata umjesto seckane iz kese, da se povrće pravilno čuva u frižideru, poštuje rok trajanja i izbjegava kontakt sa sirovim mesom. Osjetljivim grupama preporučuje se poseban oprez ili izbjegavanje ovakvih proizvoda, a u slučaju simptoma trovanja važno je obratiti se ljekaru kako bi se eventualni izvor zaraze mogao pratiti, piše Kamatica.
(BizPortal)
