Sastojci
4 porcije
Za ćufte
250 g mlevene junetine
250 g mlevene svinjetine
50 g prezli
60 ml neobranog mleka (mlaćenice)
50 g parmezana, fino narendanog, i dodatno za serviranje
2 čena belog luka, fino naseckanog
1 čajna kašičica pahuljica čilija, i dodatno za posipanje
1 čajna kašičica suvog origana, i dodatno za posipanje
1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja, blago umućeno
Za sos od paradajza i putera
250 g čeri paradajza
75 g putera
350 g svežih taljatela
Za gremolatu
šaka listova bosiljka
šaka listova peršuna
kora jednog limuna
1 čen belog luka
Priprema
Prvo pomešati sve sastojke za ćufte u veliku činiju i dobro posoliti i pobiberiti.
Oblikovati velike kugle veličine oraha i staviti ih na tepsiju.
Uzeti velik tiganj i staviti ga na ringlu srednje temperature. Zagrejati malo ulja, dodati ćufte i ispržiti ih da dobiju smeđu boju.
Prepoloviti polovinu paradajza, a drugu polovinu ostaviti celu. Kada ćufte dobiju smeđu boju, složiti
paradajz oko ćufti. Dodati puter, prstohvat origana i čilija i sve ostaviti da se krčka na blagoj temperaturi.
Za pripremu gremolate, fino naseckati bosiljak i peršun, narendati koru limuna i 1 čen belog luka. Sve
iseckati nasitno, zatim posoliti i pobiberiti. Staviti u činiju i zatim polako umešati maslinovo ulje.
Skuvati testeninu u ključaloj posoljenoj vodi.
Hvataljkama izvaditi testo i staviti ga u sos, pomeriti ćufte u stranu. Promešati, dodati još malo vode od
kuvanja testa da se dobije lepa tekstura.
Servirati posuto gremolatom i sa nekoliko listova svežeg bosiljka.
(24 KITCHEN)
