Sastojci (za 2 porcije):
2 odreska (340 g svaki, izvađeni iz frižidera 1 sat ranije)
3 kašike crnog bibera u zrnu (krupno izmrvljenog)
2 kašičice krupne soli
2 kašike neutralnog ulja
1/3 šolje konjaka (ili rakije)
1 šolja pavlake za kuvanje
1 kašika hladnog neslanog putera
1 manji crni luk
Priprema:
Bilo da želite da impresionirate goste ili jednostavno pripremite vrhunski obrok za svoju porodicu, biber šnicle su pravi izbor. Ovaj francuski klasik spaja sočan biftek sa hrskavom koricom od bibera i bogatim, kremastim sosom od konjaka. Rezultat? Jelo koje parira najboljim biftecima iz restorana.
Savjeti za savršene BIBER ŠNICLE
Važno je da meso odstoji na sobnoj temperaturi prije pripreme.
Koristite svježe izmrvljen crni biber za intenzivan, aromatičan ukus i hrskavu teksturu.
Ne pomjerajte meso tokom pečenja kako bi se stvorila savršena korica.
Sos od konjaka – alkohol pojačava dubinu ukusa, ali ako ga nemate, možete koristiti rakiju ili burbon. Obavezno kuvajte dok alkohol ne ispari, ostavljajući samo bogat ukus.
Osušite odreske papirnim ubrusima i posolite ih sa obje strane. Krupno izmrvljen crni biber stavite na tanjir i utisnite odreske sa obje strane da se formira aromatična kora. Zagrijte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, a kada zablista, stavite odreske u tiganj. Pecite 4 minuta po strani, bez pomjeranja, kako bi se stvorila hrskava kora. Ako odresci imaju masnoću sa strane, podignite ih hvataljkama i propržite dok ne porumene. Kada dostignu unutrašnju temperaturu od 49–52°C, prebacite ih na dasku za sječenje i pokrijte folijom da se odmore.
Iz tiganja izlijte višak masnoće i dodajte sjeckani luk sa prstohvatom soli. Dinstajte 2–3 minuta dok ne omekša, zatim sklonite tiganj sa vatre i dodajte konjak. Vratite tiganj na vatru i kuvajte dok alkohol skoro ne ispari. Dodajte pavlaku i kuvajte još 2–3 minuta, dok se sos ne zgusne i lijepo ne obloži kašiku. Skinite sa vatre i umutite hladan puter za bogatiji ukus.
Sipajte malo sosa na tanjir, stavite odrezak preko i prelijte ostatkom sosa. Poslužite uz pečeni krompir, pire krompir ili hrskavi baget.
(MONDO)
