Probajte burek koji puni pekare širom Turske

Sastojci:
Za tijesto:
300 ml tople vode
200 ml toplog mlijeka
1/2 kašičice suvog kvasca
1 jaje
oko 700 g brašna
1,5 kašičica soli

Za podmazivanje tijesta:
150 g putera
50 ml šolje ulja

Fil:
5–6 kašika ulja
2 glavice crnog luka (sitno sjeckane)
500 g spanaća (svježeg ili blanširanog)
1 kašičica soli
1 kašičica crvene paprike ili 2 ako želite jači ukus

Za premazivanje:
1 žumance

Priprema:

Ovaj burek je pravo čudo — mekano tijesto, mirisni fil od spanaća i luka, i zlatna korica od žumanceta. U Turskoj se prodaje na desetine hiljada dnevno, a nije ni čudo kad se jednom proba. Spreman je od jednostavnih sastojaka, a rezultat je toliko dobar da ćete ga praviti opet i opet.

Savjet:
Stavljanje kvadrata od tijesta u zamrzivač pomaže da se lakše razvuku bez pucanja i da slojevi ostanu lijepo razdvojeni tokom pečenja.

Ako želite dodatnu hrskavost, pred kraj pečenja uključite gornji grijač ili ventilator rerne na par minuta.

U velikoj činiji pomiješajte toplo mlijeko, toplu vodu, jaje i kvasac. Dodajte so i postepeno sipajte brašno. Zamijesite mekano, elastično tijesto. Pokrijte krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.

U međuvremenu, otopite puter i pomiješajte sa uljem – koristićete ovu mješavinu za podmazivanje.

Podijelite tijesto na 6 jufki. Svaku razvucite u tanku koru u obliku kruga, premažite uljem, pa preklopite ivice ka unutra da dobijete kvadrat. Stavite taj kvadrat na sredinu sljedeće razvučene kore, ponovo premažite uljem i preklopite na isti način. Postupak ponovite još jednom. Dakle, od tri jufke formira se jedan slojeviti kvadrat. Pripremite i drugi kvadrat od preostale tri jufke. Stavite ih u zamrzivač na 20 minuta da se lakše razvlače.

Na ulju propržite sitno sjeckani crni luk dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte spanać i pržite kratko dok ne svene. Posolite i dodajte crvenu papriku. Ostavite da se prohladi prije filovanja.

Razvaljajte jednu koru na oblik pleha, premažite filom pa prekrijte drugom korom i dobro pritisnite ivice da fil ne iscuri. Isijecite po širini i dužini na kockice, premažite umućenim žumancetom i pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C dok ne porumeni i zamiriše – otprilike 30–40 minuta.

(MONDO)