Sastojci:
Za koru:
- 600 g brašna
- 200 g masti
- 100 g šećera
- 6 kašika mlijeka
- 3 žumanca
- 1 kesica praška za pecivo
Za fil:
- 1 kg jabuka
- 3 bjelanca
- 5 kašika šećera
- 3 kašike pekmeza od kajsija
- 100 g mljevenih oraha
- 50 g šećera u prahu (za posipanje)
Priprema:
1. korak: Priprema tijesta
Umutite mast, šećer i žumanca dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte mlijeko i promiješajte. Posebno sjedinite brašno i prašak za pecivo, pa postepeno umiješajte u smjesu i zamijesite glatko tijesto.
2. korak: Podjela tijesta
Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio razvucite i rasporedite u podmazan pleh. Drugi dio stavite u kesu i odložite u zamrzivač da se stegne.
3. korak: Priprema fila od bjelanaca
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, zatim dodajte šećer i nastavite mućenje dok smjesa ne postane sjajna i gusta. Na kraju umiješajte pekmez od kajsija lagano, pomoću špatule.
4. korak: Slaganje kolača
Preko razvijenog tijesta nanesite pripremljen fil od bjelanaca. Zatim pospite mljevenim orasima.
5. korak: Dodavanje jabuka
Jabuke ogulite, izrendajte i lagano ocijedite višak soka. Rasporedite ih ravnomjerno preko fila.
Izbor jabuka:
Najbolje su blago kisele sorte (poput ajdareda ili greni smita), jer daju lijep kontrast slatkom filu. Ako koristite slađe jabuke, smanjite količinu šećera u filu.
6. korak: Završni sloj
Izvadite drugi dio tijesta iz zamrzivača i izrendajte ga ili izmrvite rukama preko jabuka tako da prekrije cijeli kolač.
7. korak: Pečenje
Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 200°C oko 35 minuta, dok kolač ne dobije lijepu zlatnu boju.
8. korak: Serviranje
Kada se kolač prohladi, pospite ga šećerom u prahu i sijecite na kocke.
