Sastojci:
2 kašike ulja
600 g mljevenog miješanog mesa
120 g slanine, sitno sjeckane
1 veća glavica crnog luka, sitno sjeckana
1 šargarepa, sitno sjeckana
1 stabljika celera, sitno sjeckana
2 kašičice sjemenki komorača, po želji
5 čenova bijelog luka, sitno sjeckanih
2 kašike svježeg ruzmarina
2 kašike svježe žalfije, po želji
oko 350 ml bijelog vina
1 šolja punomasnog mlijeka
500 ml pilećeg bujona
malo limunovog soka + rendana korica
50 ml pavlake (po želji)
parmezan za serviranje
svjež ruzmarin za završnicu
500 g tjestenine po izboru
Priprema:
- korak: Dinstanje mesa
U zagrijanom tiganju na malo maslinovog ulja propržite mljeveno meso na jačoj vatri. Nemojte ga odmah razbijati, pustite da dobije lijepu, blago zapečenu koricu. Kada porumeni spolja, a iznutra ostane blago ružičasto, izvadite ga i ostavite sa strane. - korak: Dinstanje slanine
U istoj posudi dodajte ostatak ulja i propržite slaninu dok ne postane hrskava i pusti masnoću. Izvadite je, a masnoću ostavite u šerpi. - korak: Dinstanje povrća
Na toj masnoći dinstajte luk, šargarepu i celer uz malo soli i bibera. Kuvajte na srednjoj temperaturi dok povrće ne omekša i postane staklasto. - korak: Začini
Dodajte komorač, bijeli luk i sjeckano začinsko bilje, pa nastavite kratko dinstanje dok ne zamiriše.
Odlično podnosi zamrzavanje
Napravite veću količinu i sačuvajte za dane kada nemate vremena za kuvanje.
- korak: Dodavanje vina
Vratite meso i slaninu u šerpu, promiješajte i nalijte bijelim vinom. Kuvajte nekoliko minuta da alkohol ispari i da se ukusi povežu. - korak: Dodavanje mlijeka
Sipajte bujon i mlijeko, promiješajte i pustite da provri. Po potrebi posolite i pobiberite. - korak: Krčkanje
Smanjite temperaturu na minimum i ostavite da se lagano krčka bez poklopca 2,5 do 3 sata. Povremeno promiješajte. Sos treba da se zgusne i dobije bogatu, kremastu teksturu. - korak: Kiselina
Na kraju dodajte malo limunovog soka, po želji pavlaku i promiješajte. - korak: Miješanje sa tjesteninom
Skuvanu pastu ubacite direktno u sos, dodajte malo vode u kojoj se kuvala i kratko promiješajte da se sve sjedini. - korak: Serviranje
Servirajte uz obilje rendanog parmezana, malo limunove korice i svjež ruzmarin. Ako pak preferirate klasičnu verziju, napravite taljatele bolonjeze.
(MONDO)
