Pire krompir se često sprema rutinski, kao nešto što „uvijek uspije“. Ipak, nekoliko malih promjena u pripremi lako utiče na to kako će izgledati i kakav će ukus imati na kraju.
U profesionalnim kuhinjama ništa se ne radi nasumično, bira se odgovarajući krompir, kontroliše količina vode i pažljivo dodaju masnoće. Kada se ti koraci ispoštuju, pire dobija puniji ukus i ujednačenu, glatku strukturu.
Koji krompir koristiti
Za pire su najpogodnije brašnaste sorte krompira jer se lakše raspadaju i daju rastresitiju masu. Ako se koriste čvršće sorte, rezultat može biti zbijen i pomalo ljepljiv.
Kuvanje sa korom
Krompir je bolje kuvati sa korom. Tako upija manje vode, pa zadržava prirodan ukus. Kada omekša, kora se lako uklanja, a unutrašnjost ostaje suva i pogodna za gnječenje.
Uklanjanje viška vlage
Nakon cijeđenja, krompir je korisno kratko vratiti na ringlu da ispari ostatak vode. Ovaj korak direktno utiče na to da pire ne bude razvodnjen.
Kako ga izgnječiti
Najjednostavnije rješenje je ručna gnječilica ili presa za krompir. Blender i slični uređaji nijesu pogodni jer previše razbijaju strukturu i aktiviraju skrob, pa pire postaje ljepljiv.
Pažljivo miješajte: Kada dobijete ujednačenu masu, dalje miješanje nije potrebno. Ako se ne zaustavite na vrijeme, pire će biti težak i ljepljiv.
Kada i kako soliti
So treba dodati već u vodu za kuvanje, a zatim po potrebi korigovati ukus tokom pasiranja. Tako se začin ravnomjerno rasporedi.
Dodavanje putera i mlijeka
Puter se umiješa dok je krompir još vruć, kako bi se ravnomjerno otopio. Mlijeko ili pavlaka treba da budu topli, jer hladni dodaci mogu promijeniti teksturu i učiniti pire zrnastim.
Ideje za varijacije
Osnovni pire može se lako prilagoditi: pečeni bijeli luk daje dublji ukus, sir dodatnu punoću, a malo mladog luka ili proprženog crnog luka mijenja karakter cijelog jela.
(mondo.rs)
