Sastojci:
Za supu:
1 pile (1,5 kg) ili 1 kg bataka i krila
2 l vode
200 g šargarepe
150 g paškanata
100 g korijena celera
100 g crnog luka
10 g soli
5 g zrna bibera
1 lovorov list
svjež peršun za serviranje
Za griz knedle:
3 jaja
180 g griza
3 g soli
Priprema:
1. korak: Priprema osnove supe
Piletinu operite, isjecite na porcije i stavite u veliki lonac sa hladnom vodom. Pustite da se polako zagrijava na srednjoj vatri i skidajte pjenu koja se stvara na površini da supa ostane bistra.
2. korak: Dodavanje povrća i začina
Povrće očistite i isjecite na veće komade, pa dodajte u lonac zajedno sa solju, biberom u zrnu i lovorovim listom. Smanjite vatru i krčkajte supu 60–90 minuta dok meso ne omekša i supa dobije bogat ukus. Nakon kuvanja, procijedite supu, a povrće i meso možete sačuvati za drugo jelo ili dodatak supi po želji.
3. korak: Priprema griz knedli
Jaja umutite sa soli dok ne postanu blago pjenasta. Postepeno dodajte griz, miješajući lagano, i ostavite smjesu da odstoji 10 minuta kako bi griz upio tečnost.
Za još mekše knedle,
dodajte 2–3 kapljice ulja u smjesu, to sprečava aktiviranje glutena iz griza zbog čega ostaju mekane.
4. korak: Kuvanje knedli
Procijeđenu supu vratite na šporet do ključanja, zatim smanjite vatru na lagano krčkanje. Kašičicom oblikujte knedle i pažljivo ih spuštajte u supu. Kuvajte 10–15 minuta bez miješanja. Knedle su gotove kada narastu i isplivaju.
5. korak: Završetak i serviranje
Po želji, dodajte isjeckanu šargarepu u supu i pospite sitno sjeckanim peršunom. Isključite ringlu i ostavite da supa odstoji nekoliko minuta. Poslužite je vruću.
(MONDO)
