Sastojci:
Za paprikaš:
- 2 kg mješane rečne ribe (šaran, som, štuka)
- 250 g crnog luka
- 250 g paradajza
- 100 g brašna
- 2 dl ulja
- 2 dl bijelog vina
- 1 veza celerovog lišća
- so i biber po ukusu
- 1–2 lovorova lista
- malo vinskog sirćeta
- aleva paprika
Za palentu:
- 1,5 l vode
- 1 dl ulja
- 300 g kukuruznog brašna
- so po ukusu
Priprema:
1. korak: Priprema osnove paprikaša
Sitno sjeckan crni luk propržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte alevu papriku i odmah nalijte vodom ili ribljim fondom kako paprika ne bi zagorjela.
2. korak: Priprema ribe
Ribu očistite, isjecite na komade, posolite i uvaljajte u brašno. Kratko je propržite na ulju, tek da dobije laganu koricu.
3. korak: Kuvanje paprikaša
Proprženu ribu pažljivo složite preko luka, dodajte sjeckani paradajz, celerovo lišće, bijelo vino i začine. Kuvajte na umjerenoj vatri oko 20 minuta, bez preteranog miješanja kako se riba ne bi raspala.
Važan savjet:
Paprikaš treba lagano da krčka, nikako da jako vri. Sporo kuvanje omogućava da se ukusi postepeno razviju i povežu.
4. korak: Priprema palente
U šerpi zagrijte vodu sa uljem i solju. Kada provri, postepeno dodajte kukuruzno brašno uz stalno miješanje. Kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete gustu, kremastu palentu.
5. korak: Serviranje
Paprikaš servirajte u dubokim tanjirima, dok palentu poslužite odvojeno kao savršen prilog koji upotpunjuje bogat ukus ovog jela.
(MONDO)
