Dokaz za to je sos za špagete poznate kuvarice i spisateljice Marsele Hazan, koji je kulinarski časopis „Delish“ svojevremeno proglasio najboljim sosem od paradajza na svijetu, a za čiju je pripremu potrebno samo tri sastojka.
Marsela Hazan je bila rođena Italijanka, koja je živjela i na kraju preminula u Americi 2013. godine, a svoj čuveni sos spremala od samo tri sastojka – pelat sa paradajzom, luk i maslac, s malo soli.
Njen recept iz 1992. je krajnje jednostavan: u šerpu stavite glavicu velikog luka isječenu samo na pola, dodajte maslac i kratko dinstajte. Potom dodajte i pelat od paradajza i kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta.
Marsela je insistirala na tome da se sastojci nikako ne sijeku sitno, već da se kuvaju cijeli i svi zajedno, kako bi se ukusi izmiješali. Inače, uvijek je tvrdila da je jednostavnost temelj svake dobre kuhinje i toga se držala.
U skladu s tim, neki od predloga koje možete pokušati napraviti su:
Alfredo sos
Kremasti bijeli sos Alfredo nastao je u Rimu 1920. godine, a stvorio ga je Alfredo di Lelio. Danas postoji mnogo varijacija na temu, neki u njega dodaju piletinu ili švargle, ali za najjednostavniju varijantu su zapravo potrebna samo tri sastojka. Potrebno je 100 g putera, 500 ml pavlake za kuvanje i 100 g rendanog parmezana. Pavlaku sipajte u šerpu, dodajte puter i stavite na ringlu na srednju temperaturu. Kada baci ključ, smanjite i krčkajte dok se sos blago zgusne. Prelijte preko špageta i pospite sa još malo rendanog parmezana.
Bolonjeze
Vjerovatno najpoznatiji italijanski sos za testeninu, Bolonjeze sos, baziran na mljevenom mesu, vodi porijeklo iz Bolonje. Potrebna je glavica crnog luka, 400 g mljevenog mesa (svinjskog ili goveđeg, po želji) i sok od paradajza (ili paradajz pelat). Na jako malo ulja kratko propržiti sitno sjeckani luk, pa dodati mljeveno meso, miješati nekoliko minuta, a zatim začiniti po ukusu (so, biber). Dodati sok od paradajza, toliko da prekrije meso i miješati sve još dodatnih 4–5 minuta. Nakon toga se dolije čaša vode, poklopi i ostavi da se kuva 10–15 minuta.
Karbonara
Italijanski kuvar Masimo Bjanči tvrdi da je za savršeni karbonara sos potrebna samo slanina, jaja i sir. Njegov recept uključuje 100 g pančete, tri jaja, 25 g parmezana i 25 g tvrdog italijanskog sira pekorino. Propržite pančetu u malo maslinovog ulja. Odvojite bjelance od žumanca, pa žumance dodajte u činiju đe se nalazi 25 g pekorina i 25 g parmezana. Špagete obarite u pouljenoj i posoljenoj vodi, a nakon barenja sačuvajte malo vode koje ćete dodati u smjesu sa žumancetom, sirevima i pančetom ukoliko vam se učini da je previše suva.
Izvor: Pobjeda
